Alpine Food Story
La carne Madürà è uno dei nostri particolari tesori culinari. Durante il processo di maturazione la carne si nobilita e si distingue per il suo delicato sapore nocciolato.
In profondità sotto la Chesa Rosatsch conserviamo i nostri più grandi tesori. Si tratta di tesori la cui esistenza è però solo temporanea: è infatti la carne Madürà, che rimane nella nostra cella di maturazione per quattro fino a dodici settimane.
Diversi esemplari pregiati come il «madürà Vitello», il «madürà Manzo» o persino un «madürà Agnello». I pezzi pesano circa 2–8 kg e durante questo periodo perdono fino al 35–40% del loro peso. La stagionatura ha lo scopo di nobilitare la carne e genera una costoletta tenera dal leggero sapore nocciolato. Dopo la conservazione il pezzo di lombata viene tagliato nei «Cuts of the day». In quanto ospite scegliete la porzione desiderata direttamente dalla nostra lavagna in ardesia al Restorant Uondas.
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